Какие можно есть овощи при воспалении поджелудочной железы

Овощи – натуральный продукт, который, как казалось бы, рекомендуется всем. Но при определенных заболеваниях к питанию следует подходить с особым вниманием и исключать из рациона даже полезные для здорового человека продукты. К таким заболеваниям относят и панкреатит. Диета при воспалении поджелудочной строгая, поэтому больной обязательно должен знать, какие овощи при панкреатите нужно исключить из меню, а каким отдать преимущество.

Польза овощей

При панкреатите овощи насыщают ослабленный организм минералами и витаминами. Растительные продукты в большинстве содержат малое количество жиров. Зато углеводов и белков в такой пище много.

Преимущество овощей в том, что они не перенагружают поджелудочную и способствуют равномерному выведению ферментов в желудок и кишечник.

Ассортимент овощей огромен, однако при воспалении поджелудочной железы можно есть не все растительные продукты. Часть овощей включена в запрещенный список, часть не рекомендуется употреблять в период обострения.

Список разрешенных овощей тоже достаточно обширен. Специалисты рекомендуют подбирать овощной рацион индивидуально, учитывая имеющиеся особенности клинической картины и общего состояния организма.

Рекомендованные овощи

Список рекомендованных овощей больному должен предоставить лечащий врач-гастроэнтеролог. Вместе с диетологом или гастроэнтерологом можно определиться и с блюдами, которые рекомендуются при заболевании железы.

Список полезных овощей:

1. Тыква при панкреатите. Блюда из тыквы способствуют улучшению работы ЖКТ и ускорению метаболизма, оказывают противовоспалительный и ощелачивающий эффект, а также снижают уровень желчи.
2. Кабачки при панкреатите. В составе кабачков высокое содержание пектина (выводящего канцерогены, токсины и холестерин) ликопиновых антиоксидантов (нейтрализующих активные ионы). Кабачок также оказывает мочегонный эффект.
3. Картофель при панкреатите. Картофель не имеет в составе грубой клетчатки, поэтому легко расщепляется в желудке и не провоцирует повышенную выработку желчи.
4. Цветная капуста при панкреатите. Овощ легко усваивается в ЖКТ, поэтому не провоцирует проблемы с поджелудочной железой и кишечником.
5. Свекла при панкреатите. В составе свеклы множество минералов и витаминов. Блюда из свеклы очищают организм, способствуют облегчению, естественному очищению кишечника и мочевого пузыря. Также овощ способствует регенерации поврежденных тканей органов ЖКТ.
6. Пекинская капуста при панкреатите. Оказывает успокаивающее действие на слизистую оболочку поджелудочной железы, стимулирует перистальтику кишечника, предупреждает боль в желудке и метеоризм.

При выборе овощей следует обращать внимание, что они должны иметь свежий вид, быть созревшими и без присутствия каких-либо признаков испорченности.

Запрещенные овощи

При воспалении поджелудочной железы лечебная диета предполагает исключение из меню больного любые консервированные, острые, маринованные и соленые растительные плоды.

Важно! Специалисты не советуют употреблять сырые овощи, предварительно они должны пройти термическую обработку.

Список нерекомендуемых овощей:

• Чеснок при панкреатите. Чеснок провоцирует выброс желчи, что приводит к нарушению ее вывода и, как следствие, к застою и обострению.
• Болгарский перец при панкреатите. Несмотря на пользу болгарского перца, овощ не рекомендован к употреблению из-за риска возникновения раздражения слизистой поджелудочной.
• Репчатый лук при панкреатите. Лук содержит пищевые волокна и кислоты, которые усиливают воспаление поджелудочной, увеличивают выделение ферментов, а также нарушают функции кишечника.

• Кукуруза при панкреатите. Кукуруза относится к грубоволокнистым продуктам, которые требуют сильного напряжения со стороны желудка и поджелудочной для ее переваривания. При переваривании кукурузных зерен происходит большой выброс желчи.
• Белокочанная капуста при панкреатите. Клетчатка, содержащаяся в данном сорте капусты, повышает уровень желчи, приводит к метеоризму и вздутию.
• Зеленый горошек при панкреатите. Бобовые культуры, в особенности зеленый горошек, усиливают воспаление, вызывают проблемы с кишечником и желудком.

Не следует рисковать и нарушать особенности диеты. Прием в пищу запрещенных продуктов, особенно в больших количествах, в большинстве случаев приводит к обострению с ярко выраженной симптоматикой.

Овощи с ограниченным потреблением

При воспалении железы разрешается употребление и других продуктов. Однако из-за содержания в них клетчатки или кислот рекомендуется вводить в рацион эти продукты только при стойкой ремиссии и в малых количествах.

Посмотрев это видео, вы узнаете какие именно овощи можно, а какие не стоит есть при обострении панкреатита:

Список овощей, допустимых при ремиссии:

• Помидоры при панкреатите. Помидоры содержат кислоты, которые активно провоцируют выработку ферментов железы. По этой причине не следует есть свежий овощ. К употреблению допускаются только очищенные от кожуры тушеные и измельченные в кашицу помидоры.
• Баклажаны при панкреатите. В баклажанах присутствует кислота аскорбиновая, алкалоиды и фитонциды. Эти вещества усиливают воспаление и выработку желчных ферментов. Также в баклажанах содержится сахар, повышающий уровень инсулина в крови.
• Зелень при панкреатите (укроп, зеленый лук, кинза и т. д). Любой вид зелени допускается только в минимальном количестве, поскольку в них содержится щавелевая кислота, перенагружающая поджелудочную.
• Петрушка при панкреатите. Несмотря на всю пользу петрушки, зелень содержит эфирные масла, которые возбуждают поджелудочную железу и панкреатическую секрецию.
• Огурцы при панкреатите. Принимать в пищу огурцы можно лишь в минимальных порциях из-за содержания клетчатки, вредной для воспаленных органов ЖКТ.
• Чечевица при панкреатите. Чечевица содержит белок, минералы и комплекс витаминов. Она считается диетическим продуктом, но клетчатка, содержащаяся в ней, нежелательна при панкреатите, поэтому в рационе она также должна присутствовать редко.

• Морская капуста при панкреатите. Ламинария богата микроэлементами, но содержит пектин, вызывающий колики в кишечнике, сильную диарею и вздутие. Также морская капуста ускоряет процесс образования желчи, с потоком которого железа не справляется.

Овощи из списка ограничений в фазе обострения запрещены. Любое послабление диеты может спровоцировать сильный приступ.

Как правильно готовить

Больным панкреатитом поджелудочной железы не рекомендовано потребление жареных, маринованных и копченых блюд. Не разрешается острая, сильно соленая и сладкая пища.

Полезно готовить овощи тремя методами:

1. Отваривание. Овощи тщательно моют, при необходимости очищают от кожуры и семечек, затем их отваривают на медленном огне. Есть отваренные овощи можно с небольшим количеством масла либо молока. Картофельное пюре при панкреатите считается самым полезным блюдом. Есть его можно с гарниром из других овощей, прошедших, например, тушение (морковь, цветная капуста и другие).

   

2. Тушение. Готовя тушеное блюдо, можно в виде ингредиентов использовать несколько видов овощей. Так, например, картофельное пюре и тушеная капуста при панкреатите, по мнению специалистов, станут полноценным обедом. Можно приготовить и вкусное блюдо из кабачков. Особенно полезна кабачковая икра при панкреатите, которая готовится методом тушения. Все блюда перед тушением также моются и очищаются, после чего режутся и выкладываются в емкость. Готовить лучше на воде, но можно добавить немного молока или сливочного масла.
3. Запекание. Для запекания больше подойдут цельные овощи (помидоры, картофель, цветная капуста и т. д). Их тщательно подготавливают, после чего нарезают и выкладывают в форму. Запекают овощи в фольге. Если продукт запекается целиком, можно фольгу не использовать.

Важно! Не стоит употреблять овощи, которые готовятся в виде маринада. Запрещается квашеная капуста при панкреатите, а также соленые огурцы, помидоры и салаты (приготовленные на зиму).

К диете при панкреатите, особенно в острую фазу, следует подходить со всей серьезностью и вниманием. Безответственное отношение к питанию при воспалении поджелудочной железы приведет к приступам, сокращению длительности ремиссии и заболеванию остальных органов ЖКТ.