При развитии воспаления в поджелудочной железе происходит недостаточное переваривание принимаемой пищи. В связи с этим больным приходится придерживаться специального диетического питания с преобладанием в рационе легкоусвояемых продуктов. Салаты при панкреатите становятся вкусным и полезным дополнением к списку допустимых к употреблению при заболевании кулинарных блюд.
В этой статье вы узнаете:
Польза салатов для здоровья
Неоспоримая польза салатов при имеющихся патологиях поджелудочной железы состоит в следующем:
- овощи, выступающие ингредиентами разнообразных салатов, положительным образом воздействуют на состояние организма человека, насыщая его ценными химическими элементами, требующимися для правильного функционирования всех органов и систем;
- квашеные продукты увеличивают аппетит, улучшают усвоение употребляемой пищи;
- корнеплоды вмещают в себе природную клетчатку, способствуя усилению перистальтики кишечника, особенно актуально для пациентов, страдающих от запоров.
Какие салаты рекомендованы
При панкреатите рекомендуется принимать в пищу овощные, мясные, рыбные салаты. Для этих целей в отварном измельченном виде разрешено использование следующих продуктов:
- картофель;
- нежирное мясо;
- белок яйца;
- кабачки;
- свекла;
- постная рыба;
- морковь;
- цветная капуста;
- тыква.
Вне стадии обострения можно включать в рацион блюда из некоторых видов фруктов.
Какие салаты запрещены
Не рекомендуется добавлять компоненты, указанные в таблице.
| В остром периоде | В любом периоде |
|---|---|
| Капуста | Чипсы |
| Редька | Жирная рыба |
| Орехи | Горох |
| Репа | Свинина |
| Чеснок | Редис |
| Яичный желток | Баранина |
| Шпинат | Майонез |
| Фасоль | Крабовые палочки |
| Латук | Баклажаны |
| Болгарский перец | Сухарики |
Учитывая список продуктов, не рекомендуемых к применению в диетическом рационе, убрав их из традиционных рецептов, страдающие панкреатитом люди могут с успехом экспериментировать, создавая совершенно новые пищевые изыски с пользой для здоровья.
При какой стадии разрешено употребление салатов
При остром течении панкреатита, а также во время обострений хронической формы заболевания запрещается прием любых салатов. Только после облегчения тревожащих симптомов допускается постепенное введение в диетическое меню разрешенных блюд, в состав которых не следует добавлять специи, а также острые приправы для улучшения вкусовых ощущений, а майонез рекомендуется поменять на сметану либо обезжиренный кефир.
Рекомендованные рецепты
При патологии можно использовать большое количество салатов, учитывая стадию патологии и выраженности клиники.
Оливье
Первый диетический вариант рецепта:
- отварить картофель, морковь, остудить, снять кожуру;
- из отваренных не вкрутую куриных яиц отделить белок;
- куриное филе отварить;
- яблоко сладких сортов очистить от кожуры;
- все подготовленные компоненты для салата измельчить в виде кубиков;
- залить небольшим количеством йогурта.
Второй вариант приготовления блюда:
- мелко порезать отварное мясо;
- кабачок без кожицы измельчить с помощью терки;
- добавить небольшое количество потертого адыгейского сыра;
- все ингредиенты тщательно перемешать, посолить, заправить йогуртом или кефиром.
Облегченный салат «Мимоза»
Для приготовления салата необходимо предварительно отварить продукты:
- 3 яйца;
- 300 г филе нежирной рыбы;
- 1- 2 шт. моркови;
- 300 г картофеля.
Затем послойно выкладываются измельченные компоненты блюда, пропитанные обезжиренной сметаной, соблюдая последовательность:
- 1 слой – рыба;
- 2 слой – морковь;
- 3 слой – пресный сыр;
- 4 слой – яичный белок яиц;
- 5 слой – картофель.
Сверху последний слой салата посыпается порезанной зеленью укропа.
Салат из кальмаров
Для приготовления следует использовать определенные компоненты:
- вареный кальмар, порезанный длинными кусочками – 2 шт.;
- перепелиные яйца вкрутую мелкими брусочками – 10 шт.;
- натертый крупно адыгейский сыр – 150 г;
- свежий огурец без кожицы, измельченный на терке – 1 шт. среднего размера.
Все элементы блюда смешиваются со сметаной в малом количестве.
Листовой салат
Для его приготовления очищенные под водой листья салата разрываются на маленькие части. При этом кресс-салат, руккола не рекомендуются к применению из-за содержания в них кислоты. Отварной белок яйца, твердый сыр режутся брусочками, добавляются к первоначальному сырью. Готовую смесь продуктов слегка поливают растительным маслом, нежирной сметаной или кефиром.
Употреблять данный вида салата больным с хроническим течением заболевания поджелудочной железы разрешается не более 2 раз в течение недели.
Фруктово-овощные салаты
Существует несколько разнообразных рецептов салатов, состоящих из овощей и фруктов, которые разрешается употреблять при панкреатите в период затихания воспалительного процесса.
1 рецепт – подготавливаются следующие компоненты для салата в протертом виде:
- отварная морковь;
- сладкие яблоки без кожуры.
2 рецепт – необходимо сделать смесь из плодов:
- дыни;
- яблок без кожицы;
- отварной или запеченной тыквы.
Ингредиенты измельчаются одинаковыми брусочками, заливаются йогуртом, в качестве приправы кладется сахар либо мед в малых дозах для улучшения вкусовых ощущений.
3 рецепт – является полезным блюдом для завтрака: в равных пропорциях следует взять персики и бананы в свежем виде без кожуры, а также тыкву, приготовленную паровым способом. Ингредиенты очищаются от кожуры, режутся на примерно одинаковые части, смешиваются, поливаются кефиром либо йогуртом.
Из этого ролика вы узнаете о том, как питание помогает справиться с панкреатитом:
Винегрет при заболеваниях поджелудочной железы
Винегрет, приготовленный из отварных овощей, при наличии панкреатита следует использовать в диетическом меню с особой осмотрительностью. Комплекс продуктов традиционного салата содержит некоторые компоненты, способные нанести ущерб здоровью пациента, страдающего от болезни поджелудочной железы. Альтернативным решением вопроса является диетический вариант блюда, не допускающий усиленного выделения панкреатического сока в больном органе.
Согласно требованиям рекомендуемого питания при панкреатите, пища должна быть тщательно измельченной, приготовленной способом варки либо запекания.
Винегрет полностью соответствует данным правилам, так как овощи поддаются тепловой обработке, режутся мелкими брусочками или протираются с помощью терки, блендера.
Чтобы сделать самостоятельно диетический вариант винегрета, необходимо исключить из его состава запрещенные ингредиенты:
- квашеная капуста;
- острые специи;
- сырой лук;
- зеленый горошек;
- маринованные огурцы;
- фасоль.
При этом подсолнечное или оливковое масло добавляется в готовое блюдо в малой дозировке, а соленые огурцы применяются лишь после достаточного вымачивания в воде, чтобы уменьшить количество соли, оказывающей негативное воздействие на деятельность поджелудочной железы.
Блюда в виде различных видов салатов при наличии панкреатита могут стать отличным дополнением при соблюдении необходимых условий диеты, внося разнообразие в ограниченный рацион больного. Кроме того, в данных пищевых блюдах содержатся полезные элементы, благоприятным образом воздействующие на здоровье человека.
При выполнении специфических правил приготовления рецепты любимых салатов приобретут обновленный вкус и будут способствовать скорейшему улучшению состояния организма пациента.
Привет, меня зовут Василий. Вот уже 7 лет помогаю людям с проблемами кишечника, работая в первой частной поликлинике г. Брно. Буду рад ответить на ваши вопросы по поводу статьи в комментариях, другие вопросы можете задавать нашим врачам на этой странице.
/rating_off.png)
(Пока оценок нет)
Загрузка…
