Правила употребления хлеба при воспалении поджелудочной железы

В русской традиционной кухне, привычной для каждой семьи, хлеб является обязательной составляющей в рационе. Детей с малого возраста приучают есть первые и вторые блюда, закусывая хлебом, и взрослые тоже с удовольствием дополняют им каждый свой прием пищи, ведь это отличный способ лучше насытиться и получить больше витаминов и питательных веществ. Однако не всегда хлеб может принести пользу для организма: употребление слишком большого его количества приведет к лишнему весу, а при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта мучные изделия вызывают затруднения в процессе пищеварения. Одно из самых распространенных заболеваний ЖКТ – это одна из форм панкреатита (хроническая и острая), и множество людей, которые ими страдают, должны знать, какой можно есть хлеб при панкреатите.

Разрешен ли хлеб при панкреатите

При этом заболевании желудочно-кишечного тракта медики не накладывают на хлебные изделия однозначного запрета: согласно их рекомендациям, есть хлеб можно и даже нужно. Самое главное – это соблюдать правильную дозировку и выбирать именно те сорта изделий, которые никак не навредят желудку, а только будут способствовать процессу пищеварения.

В русской кухне распространены следующие сорта хлеба:

• пшеничный (белый, самое популярное дополнение к первым и вторым блюдам);
• ржаной (черный);
• цельнозерновой;
• диетический (содержит большое количество отрубей и клетчатки).

Люди, страдающие панкреатитом, должны включать в свой рацион тот сорт хлеба, который не спровоцирует обострение заболевания.

Острый период заболевания

Хлеб является отличным источником энергии, углеводов и белка, что так необходимо для организма в острый воспалительный период. Однако не все сорта допустимы во время обострения: черный хлеб при панкреатите в острой фазе категорически запрещен.

Также нельзя есть при панкреатите отруби – эта добавка к хлебобулочным изделиям может значительно навредить ослабленному желудку, так как:

• большое количество клетчатки в организме способствует более интенсивным сокращениям кишечника, что во время воспалительного процесса вызовет боли и понос;
• отруби усиливают газообразование, появляется метеоризм, вздутие живота;
• клетчатка способствует образованию в желудке ферментов, которые при воспалении оказывают разрушающий эффект на ткани поджелудочной железы.

Пшеничный (белый) хлеб при панкреатите в острой фазе, наоборот, разрешен и обязательно должен присутствовать в рационе. Однако его суточная дозировка не должна превышать 200 грамм (когда реабилитационный период подходит к концу, его количество разрешено увеличить по 300 грамм). Кроме того, выбирать нужно не свежеиспеченные изделия, а те, которые были приготовлены накануне – вчерашний подсушенный хлеб является самым лучшим вариантом при обострении панкреатита.

Что можно есть при панкреатите, вы узнаете, если посмотрите этот ролик:

Хронический период заболевания

При хронической стадии панкреатита ржаной и цельнозерновой хлеб разрешен, однако необходимо строго соблюдать суточную дозировку. Общее количество хлебобулочных изделий в сутки не должно превышать 300 грамм (рекомендуемое сочетание – 2/3 пшеничного хлеба и 1/3 ржаного или цельнозернового).

Выбирая хлеб или сухари при панкреатите, особенное внимание следует обращать на добавки. Клетчатка в хронической фазе организму не повредит, к тому же за ее счет снижается кислотность продукта, что благотворно влияет на кишечник.

Различных твердых добавок (изюма, кориандра, семян подсолнуха и т. д.) при хроническом панкреатите следует остерегаться – они могут спровоцировать обострение.

Замена для хлеба

Так как допустимое суточное количество хлеба при панкреатите строго ограниченно, ему необходимо подобрать замену (чтобы не отказываться от привычной закуски в рационе и продолжать получать дополнительные витамины и питательные вещества).

Отличный вариант при панкреатите – хлебцы, на полках магазинов предлагается их огромный ассортимент. Этот продукт очень полезен, но и выбирать его нужно согласно следующим рекомендациям:

• идеальным вариантом являются диетические хлебцы – приготовленные из специальной муки и не содержащие дополнительных вкусовых добавок или твердых частиц;
• при хроническом панкреатите лучше подойдут ржаные хлебцы – содержащаяся в них клетчатка имеет массу полезных свойств (при острой форме заболевания их, наоборот, нужно избегать – при сильном воспалении клетчатка только усугубит ситуацию);
• хлебцы из гречневой муки – это отличный выбор не только при панкреатите, но и при сахарном диабете.

Также отличный вариант при панкреатите – сухарики, приготовленные самостоятельно или купленные в магазине (главное, чтобы они не содержали вредных добавок). Если дома есть хлеб, которому несколько дней и который сам по себе уже не обладает хорошими вкусовыми качествами, из него можно приготовить отличную закуску – просто засушить из него сухарики в духовной печи (обязательно без добавления пряностей).

В последнее время на полках магазинов встречаются не только подборки диетических продуктов, но и также специальные изделия для больных панкреатитом. Среди них также предлагаются продукты с пониженной кислотностью и без содержания добавок и веществ, способных спровоцировать воспаление в желудочно-кишечном тракте.

Рецепт полезного хлеба

Для тех людей, которые страдают панкреатитом и строго следят за своим рационом, отличный вариант – это готовить для себя блюда самостоятельно, чтобы иметь уверенность в их составе и полезных свойствах.

Приготовить специальный хлеб, полезный при панкреатите, можно согласно следующему рецепту:

1. Взять 500 грамм муки (пшеничной или ржаной – выбирать нужно согласно форме заболевания), 200 мл растительного масла и 250 мл теплой воды. Также для вкуса добавляются столовая ложка сахара и чайная – соли, но это не является обязательной составляющей (если вас устраивают вкусовые качества хлеба без них, то без этих составляющих он будет даже полезнее).
2. Нужно перемешать все ингредиенты (кроме муки соли) и добавить дрожжи. Получившаяся масса должна настояться и начать подниматься за счет дрожжей.
3. К получившейся смеси добавляется соль и все тщательно перемешивается. Следом засыпается мука, и тесто нужно месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
4. Готовое тесто нужно разместить в теплом месте и через некоторое время снова перемешать. После этого выложить его в форму и выпекать при температуре 200 градусов около тридцати-сорока минут.

Таким образом, хлеб при панкреатите никак нельзя отнести к запрещенным продуктам. Есть его можно и даже нужно, но главное – соблюдать рекомендации медиков. Сорт изделия нужно выбирать, учитывая форму заболевания, а также следить за присутствием добавок, ведь далеко не все они полезны для воспаленного кишечника. Кроме того, хлебу можно подобрать отличную замену или приготовить безвредный вариант самостоятельно, но отказываться от любимого продукта совсем необязательно.