Практически все используют в своем питании яйца. Этот продукт считается полезным и диетическим. Но при воспалении поджелудочной железы многие продукты попадают под запрет, поэтому нужно знать, как есть яйца при панкреатите и разрешены ли они вообще.
В этой статье вы узнаете:
Польза сырых яиц
По рекомендациям диетологов в пищу лучше употреблять яйца, не подверженные тепловой обработке, эти рекомендации имеют основания:
- Сырой белок намного лучше усваивается, чем вареный.
- При варке много витаминов и микроэлементов разрушаются.
- Белок в сыром виде обволакивает слизистую оболочку и благоприятно влияет на органы ЖКТ, при этом понижает кислотность желудка.
- Спортсмены, для которых наращивание мышечной массы имеет большое значение, употребляют сырой белок. Это универсальный метод наращивания массы, при котором организм насыщается аминокислотами, что помогает поддерживать тело в спортивной форме и не вредить организму.
- Сырые компоненты часто используют в народных методах лечения органов дыхательной системы. Например, желток смешивают с медом и сливочным маслом для лечения кашля.
- Сырые яйца используют певцы для смазки голосовых связок и смягчения горла.
- С помощью антиоксидантов, содержащихся в сырых яйцах, укрепляется иммунитет, омолаживается организм, повышается его работоспособность.
- Полезно есть продукт по утрам на голодный желудок. Лизоцим, содержащийся в белке, убивает патогенную микрофлору в органах пищеварения и не вызывает никаких побочных эффектов.
Негативное воздействие сырых яиц на организм
Необработанный продукт может быть источником заражения сальмонеллёзом. Есть мнение, что уменьшить риск заражения можно путем промывания скорлупы с помощью хозяйственного мыла, также можно выдерживать продукт в растворе соды, но часто это не помогает, так как бактерии проникают сквозь поры скорлупы и поселяются в желтке.
Применять в еде сырые яйца при панкреатите запрещают из-за большого количества авидина в составе, который тяжело усваивается. Также не рекомендуют их есть из-за того, что белок может вызывать аллергию. Появление еще одного недуга ослабит и без того уязвимый иммунитет. Такой продукт не рекомендуется давать детям до 7 лет и всем людям, страдающим всяческими видами аллергии, а также заболеваниями печени, сахарным диабетом.
В яйцах присутствует холестерин, причем в немалых количествах.
Как правильно есть вареные яйца во время заболевания
Употреблять вареные яйца при панкреатите не запрещается, нежелательно есть лишь желток. Ведь он производит на организм желчегонное действие, а при такой патологии это противопоказано. Отделить белок от желтка несложно даже в сыром виде, не говоря уже о продукте, прошедшем термическую обработку.
Вареное яйцо содержит те же питательные вещества и витамины, что и сырое, но в меньшем количестве из-за тепловой обработки. Поэтому больные панкреатитом должны есть только вареный белок, он легко усваивается и содержит меньше аллергенов, нежели сырой.
Однако не стоит злоупотреблять даже таким продуктом. Оптимальным считают съедать белок одного яйца в день, не чаще. Так можно есть на протяжении месяца, а затем две недели сделать перерыв и исключить продукт полностью.
От каких яиц следует отказаться
И куриные, и перепелиные яйца в сыром виде при панкреатите есть запрещено. Белок авидин, содержащийся в продукте, практически не усваивается, а во время термической обработки он частично разрушается и становится безвредным для поджелудочной железы. Можно готовить вареные яйца с недоваренным желтком, таких яиц в неделю можно есть 2-3 штуки. Однако употреблять их можно не раньше чем через месяц от начала лечения болезни при заметных улучшениях. Все же полезнее будет, если больной будет есть только яичный белок вареный. Во время обострения патологии можно только белок.
Омлет при панкреатите готовится в духовке или пароварке без масла. После выздоровления в рацион постепенно вводят запеканки, суфле и выпечку бездрожжевую с яйцами в составе.
Есть жареные блюда, салаты с яйцами и майонезом запрещено.
Также нужно соблюдать правила хранения и гигиены при приготовлении продукта: выбирать нужно продукт с маркировкой, хранить в холоде и перед использованием его стоит промыть с хозяйственным мылом. Если есть сомнения в свежести продукта, то его не стоит употреблять даже человеку с отменным здоровьем.
Польза перепелиных яиц
Яйца перепелов являются очень полезными и нужными организму. В первую очередь нужно выбирать перепелиные яйца при панкреатите, на втором плане стоят куриные. В период обострения заболевания стоит есть только белок, его даже рекомендуют для оздоровления организма.
Во время ремиссии можно готовить продукт различными способами, нужно отказаться лишь от вареных вкрутую и жареных на масле. Хоть белок и не оказывает негативных последствий на поджелудочную железу, не стоит есть более 3 штук в день. Регулярное употребление яиц перепелов приводит к улучшению работы пищеварительных органов и организма в целом.
Полезное воздействие яиц перепелов на организм:
- снимают воспалительные процессы;
- нормализуют уровень сахара в крови, что особенно полезно для диабетиков;
- убирают болевые ощущения;
- избавляют от отеков;
- улучшают пищеварение;
- предотвращают появление опухолей;
- хорошо усваиваются.
Хотите знать, как перейти на здоровое питание, тогда вам будет полезно это видео:
Употребление яиц во время ремиссии
Во время затишья патологии яйца активно используют в приготовлении пищи.
Их готовят, не доваривая желток, или делают омлеты на пару. Но нельзя есть более четырех штук в неделю. Готовить вкрутую не следует, а также не стоит есть продукт с острыми приправами и соусами.
Рецепты
Существует несколько рецептов блюд, которые можно есть при данной патологии. Полезен белковый паровой омлет при панкреатите. Рецепт довольно прост:
- Необходимо взять 2 сырых белка (предварительно нужно отделить их от желтков).
- Добавляем 130 г молока и чуть присаливаем.
- Можно добавить мелко нарезанную зелень.
- Далее состав нужно хорошо взбить вилкой или венчиком.
- Выливаем яичную смесь в емкость для пароварки или на тефлоновую сковороду.
- Готовим на медленном огне в случае со сковородой или выбираем необходимый режим пароварки.
Химический состав представлен в таблице.
| Химический состав блюда | Показатели на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 129 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10.2 г |
| Углеводы | 3.2 г |
Очень вкусный и пышный можно сделать омлет при панкреатите. Рецепт тоже несложный в приготовлении, но имеет нестандартный метод выполнения, благодаря чему и получается блюдо очень пышным. Для приготовления нам нужно:
- 1 ст. молока;
- 5 яиц;
- 5 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сливочного масла.
Духовку нужно разогреть до 180 °С. Соединить яйца с солью и молоком и слегка перемешать. Выливаем в форму из стекла. Ее нужно поставить на другую, металлическую форму, бортики ее должны быть выше, чем у стеклянной. Далее наливают воду в форму из металла до половины высоты стеклянных бортиков и ставят конструкцию в разогретую духовку на полчаса.
За несколько минут до готовности положить сверху кусочки масла, тогда поверхность омлета будет румяной.
Правильное употребление яиц разнообразит меню пациента, восполнит белок и поможет восстановить функции работы поджелудочной железы.
Привет, меня зовут Василий. Вот уже 7 лет помогаю людям с проблемами кишечника, работая в первой частной поликлинике г. Брно. Буду рад ответить на ваши вопросы по поводу статьи в комментариях, другие вопросы можете задавать нашим врачам на этой странице.
/rating_off.png)
(Пока оценок нет)
Загрузка…
